COPA CULINARIA

COPA CULINARIA LE GOURMET CUISINE 2014
TERCERA EDICION

REGLAMENTO OFICIAL

La Copa Gastronómica Le ‘Gourmet Cuisine 2014, es la tercera edición de una competencia formalmente establecida ya,  que cuenta con el aval de la Asociación de Chefs Cocineros y Afines de Venezuela y que ha venido llenando el vacío que existia en el occidente del país en lo referente a competencias que estimulen el desarrollo y crecimiento de los estudiantes y profesionales de la cocina en la región y el país, propiciando su hermandad a través de un Certamen en donde se deberá demostrar la evolución y el progreso del Arte culinario, procurando el rescate de las cocinas regionales, valorizando sus productos y su impacto en la industria.

La importancia de este concurso es insentivar la búsqueda de la calidad, el equilibrio y la diversidad de sus participantes así como una presentación creativa, original y de buen gusto  que consolida técnicas culinarias modernas y estandarice reglamentos de competencia para ser usados en todos los países de América con la finalidad de mantener un solo reglamento y la uniformidad del lenguaje culinario.

El evento se llevará a cabo los días  14, 15 y 16 de Marzo de 2014.

El día 14, a las 7 p.m. durante el acto inaugural, se realizará el Sorteo de los  cubículos y el día de participación de cada equipo, por categorías, y deberán asistir los coach de los equipos inscritos para participar en el congresillo técnico que se realizara para todas las aclaratorias previas correspondientes al evento.

Los resultados de este sorteo se  publicarán oficialmente y serán exhibidos los días de competencia, y serán publicados en la web de Expotendencias Gastronómicas 2014.

Es requisito indispensable envíar al Comité Organizador la siguiente información  vía electrónica:

- Nombre, foto y fotocopia de cédula de identidad de cada miembro del equipo participante
 

- constancia de estudios o de trabajo (en el área culinaria) de todos los miembros del equipo.
 

- Foto del equipo completo  con su coach

 

Las  inscripciones para la competencia tienen un costo de 2.500 Bs. F por equipo y deberán hacerse antes del 10 de Marzo de 2014.

 

• CATEGORIAS QUE PARTICIPAN:

• JUNIOR                            (hasta 25 años)
• SENIOR                         (26 años en adelante)
• INDIVIDUAL                          (abierta)               
• REPOSTERIA                       (abierta)

     

REGLAS GENERALES PARA COMPETENCIAS DE COCINA

1. Los participantes deberán llevar el uniforme reglamentario de Chef (chaqueta blanca ó Filipina, pantalón negro, delantal Blanco, repasador, gorro plisado o gorro hongo o gorra blancos y zapatos negros de cocina).
 

2. Se permite el uso de uniformes de sus establecimientos o escuelas, pero es prohibido el uso de otro tipo de logos durante la competencia, fuera del cubículo de competencia podrán usar logos de patrocinantes en las filipinas,  en todos los casos es indispensable la identificación de los nombres de los participantes en las filipinas.
 

3. Es importante que los participantes de todas las categorías  sean acompañados de un representante de su institución (Coach), quién será responsable de coordinar y dirigir al equipo, durante la competencia, este no podrá dirigirse de manera directa a ningún integrante del equipo, para hacerlo deberá comunicarse a través de uno de los jueces de piso presentes
 

4. Dentro de la Categoría Senior no se aceptará como participante aquella persona que tenga menos de un año de experiencia laboral.
 

5. Dentro de la Categoría Profesionales no se aceptará como participante aquella persona que tenga menos de tres años de experiencia laboral.
 

6. Al terminar el tiempo de preparación, los jueces  tendrán 20 minutos para calificar los  platos presentados, los equipos dispondrán de 10 minutos para terminar la limpieza del módulo de competencia y retirarse del mismo
 

7. Por cada minuto de demora en entregar los platos sobre el tiempo reglamentario se lo penalizará con medio punto. Los  equipos que corran sobre el tiempo con 5 minutos deberán servir sus platos o platos restantes a los jueces después de la presentación del siguiente equipo.
 

8. Los equipos inscritos iniciarán los tiempos de participación en lapsos de 30 minutos.
 

9. Después de la presentación de cada equipo, habrá un receso para la limpieza y preparación de la siguiente ronda, de 30 minutos.

10. Cada escuela podrá inscribir hasta un máximo de dos (2) equipos en la categoria Junior y uno (1) en las otras categorias

Cada equipo deberá presentarse ante el Juez de Piso, 1 hora antes de su participación. El orden de los participantes se dará por sorteo el día 14 de Marzo a las 7:00 p.m. en la sede del Evento. Este se realizará en presencia de los representantes de cada equipo y autoridades responsables del evento.

Los equipos entregarán las recetas estandarizadas, de todos los platos a prepararse con la lista de sus ingredientes y sus valores nutricionales, acompañados de fotografías a color de cada uno y de todos los platos en conjunto (una de cada plato individual y una de los tres en conjunto), cinco carpetas completas al momento del sorteo oficial de cubículos.

El Jurado de degustación estará integrado por dos jueces titulares mas un Representante de equipo, cuyo equipo no este participando en el momento de juzgar, este último tendra voz y voto si y solo si esta certificado nacional o internacionalmente, pero si no lo esta, solo tendrá voz pero no calificara en las planillas diseñadas para tal fin ya que estas son de uso exclusivo de los jueces titulares.

El jurado de piso estará conformado por dos jueces titulares y dos jueces auxiliares (estos ultimos en proceso de formación) los cuales deberán estar certificados nacional o internacionalmente para poder calificar y se elegirán entre aquellos que sean designados por las instituciones participantes.

 

Ø CATEGORÍA  JUNIOR  

Los equipos de la categoría estarán conformados por 3 estudiantes, que certifiquen estar involucrados en un programa educativo a nivel escolar o universitario, o ser aprendices de hotel o restaurant y no sean mayores de 25 años a la fecha de la competencia, con una experiencia laboral no mayor de un año en calidad de practicante y se conformara de la siguiente manera:

1 capitán de equipo, 2 asistentes y 01 lavaplatos

Los estudiantes deberán realizar cortes clásicos determinados en la tabla de cortes proporcionada por el departamento educacional de la Academia Culinaria de las Americas, material educativo oficial dentro del programa de educación continua a nivel continental, a saber: Juliana, batonet, tournee, paisana, cubo mediano o grande, brunoise, Chifonade, tomate concasse.

Los equipos contarán con un asistente para la limpieza, que deberá venir con el equipo  pero que no podrá intervenir en ninguna técnica culinaria evaluada por los jueces.

El equipo tendrá dos horas  (120 minutos) para realizar un menú de 3 cursos  4 porciones cada uno  (tres platos para degustación y uno para exhibición), planteados de la siguiente manera:

1. ENTRADA FRIA O CALIENTE                                 
2. PLATOS PRINCIPAL
3. POSTRE

 

 Durante los primeros 20 minutos

los primeros 20 minutos incluyen el tiempo requerido para
limpieza, desinfección y ordenamiento de su módulo de
competencia y podrá iniciar inmediatamente con el menú

elaborado para la competencia, lo quen tambien será

evaluado por los jueces de piso.
 
Evaluación

 

• Cortes clásicos:

Juliana, batonet, tournee, paisana, cubo mediano o grande, brunoise, Chifonade, tomate concasse.

 

• Las pruebas de destreza podrán ser Fileteo de pescado, deshuesado de pollo o porcionado en 6, procesamiento de marisco o bridado simple de carne,

 

• Pastelería: crema pastelera, Pien en el Shell ( pueden traer la masa hecha)

 

Las destrezas se exhibiran frente a cada cubiculo de la siguiente manera:

• Cortes en embase plastico transparente
• Proteinas en fuente sobre cama de hielo
• la crema en bol y el pie en el Shell.

La evaluación será inmediata

 

 

Siguientes 100 minutos Cocina

 

Realizar y servir en orden los tres cursos para cuatro personas

 

Adicionalmente las pruebas de destrezas serán evaluadas durante el desarrollo de la competencia, y tendrán que obligatoriamente utilizar tres elementos dentro del diseño del menú:

    

●   Los ingredientes obligatorios serán asignados una vez recibidas las planillas de inscripción de cada equipo  

     

El capitan realiza la tecnica de la proteina,  y de los asistentes, cada uno hace el corte clásico de los reconocidos que le indique el Juez de piso encargado.

Estos Ingredientes han sido escogidos por el comité organizador para ser utilizados en forma obligatoria, dentro del menú que se conformara de:

ENTRADA   (80 a 100 grs)
 

PLATO PRINCIPAL   (250 a 280 grs)

POSTRE  (60 a 80 grs)

Total 390 a 460 grs. menú                       

 

Los Ingredientes obligatorios tendrán que estar presentes como componente en el menú, sin embargo es requisito utilizarlos pero no necesariamente en cada plato.
 

Por ejemplo: se puede utilizar  dos de ellos en la elaboración de una sopa,  el tercero en un plato principal y tener la libertad de utilizar un ingrediente libre para las entradas.

Es requisito usar estos tres productos, pero el participante tiene la libertad del usar otros productos.

Si algún equipo desea utilizar un Ingrediente similar pero no exactamente el mismo,  deberá comunicar a la organización y esta deberá autorizarlo por escrito, Ademas éste será llevado por el equipo participante. Previa a la utilización del genero que el juez deberá evaluar.

El equipo tendrá 100 minutos para preparar el menú sirviendo 4 platos de cada curso.

4     ENTRADAS FRIAS O CALIENTES   
               

4     PLATOS PRINCIPALES

4      POSTRES                

 

Dentro de este tiempo se utilizaran 85 minutos para la competencia y 15 minutos para el montaje.

 

Quiere decir que si un equipo empieza a las 8:00 am tendrá que presentarse una hora antes para elaborar el mice  place y tomar todos los productos de la bodega para ingresar al cubículo, asignado en el sorteo.

A las 8:00 a.m. en punto. Se inicia inmediatamente con los cortes designados por el juez, en los que los estudiantes deberán concluir esta tarea en un tiempo máximo de 20 minutos. El peso detallado en el cuadro de cortes determinara la cantidad requerida.

Luego se procederá a limpiar y sanitizar el cubículo e inmediatamente puede iniciar la preparación del menú, tomando en cuenta que si los cortes se realizan antes de los 20 minutos son minutos a favor para  equipo. 15 minutos antes que empiece el tiempo de servicio el juez de piso anunciara al equipo para que inicie el emplatado. (10,00) y si el participante inicio como en este ejemplo a las 8:00 am se empieza el montaje a las 10,00 y a las 10:15 en punto se abre la ventana para llevar los platos. Que se distribuyen de la siguiente manera:

1     Para la mesa de exhibición y fotografía

3     Para los jueces de degustación

Ø  CATEGORÍA  SENIOR

Los equipos de la categoría estarán conformados por 1 capitan, que certifique su experiencia profesional y no sea menor de 26 años ni mayor de 35 años a la fecha de la competencia, con una experiencia laboral mínima de 5 años y dos asistentes, los cuales que puede asistirse de un ayudante, que pude ser proporcionado por los organizadores o traerlo. El que en ningún momento interviene en los procesos técnicos y que solo se limita a  tareas de limpieza, no pudiendo participar en ninguna técnica culinaria evaluada por los jueces, en el caso de ganar medalla de oro, plata  o bronce, la medalla es únicamente para los profesionales y se entregara un certificado al ayudante.

Los chefs participantes no realizaran pruebas de  destrezas o técnicas
 

El equipo tendrá dos horas quince minutos (135 minutos) para realizar un menú de 4 cursos de 4 porciones c/u, planteados de la siguiente manera:
 

•     ENTRADA  (65 a 80 grs)                  

• ENSALADA       ( 65 a 80 grs.)                   

• PLATO PRINCIPAL   (200 a 230 grs.)

• POSTRE     (60 a 70 grs.)                                          

 Total 390 a 460 grs. menú

 

Se realizara el mice en place 15 minutos antes del inicio y se podrá iniciar inmediatamente con el menú elaborado para la competencia.

Los primeros 120 minutos:
Realizar y servir en propio orden los 4 cursos

Los siguientes 15 minutos:
limpieza y sanitización del cubiculo.

La limpieza forma parte de la evaluación y puntaje.

Las destrezas serán evaluadas durante el desarrollo de la competencia, y tendrán que obligatoriamente utilizar tres elementos dentro del diseño del menú:
 

● Los ingredientes obligatorios serán asignados una vez recibidas las planillas de inscripción de cada equipo 
 

Estos productos han sido escogidos por el comité organizador para ser utilizados en forma obligatoria, dentro del menú que se conformará de:

• ENTRADAS FRIAS O CALIENTES                      
• ENSALADAS               
• PLATO PRINCIPAL
• POSTRE           

Las destrezas serán evaluadas durante el desarrollo de la competencia, y tendrán que obligatoriamente utilizar los tres elementos dentro del diseño del menú.
 

Por ejemplo: se puede utilizar el primer ingrediente y el vegetal en la elaboración de una sopa, el segundo ingrediente en un plato principal y tener la libertad de utilizar un ingrediente libre para las entradas.

Es requisito usar estos tres productos pero el participante tiene la libertad del uso de otros productos.

Si algún chef desea utilizar otro tipo de ingrediente similar,  deberá comunicar a la organización y éste será llevado por el participante.

Previa a la utilización del género el juez deberá evaluar.

El equipo tendrá 120 minutos para preparar el menú sirviendo 4 platos de cada curso.

4  ENTRADAS FRIAS O CALIENTES                     

4  ENSALADAS               

4  PLATOS PRINCIPALES
4 POSTRES                           

Dentro de este tiempo se utilizaran 105 minutos para la competencia y 15 minutos para el montaje.

Quiere decir que si el chef empieza a las 09:00 am tendrá que presentarse una hora antes para elaborar el mise en place (los productos y vegetales deben de entrar al cubículo sin pelar y sin cortar) y tomar todos los productos de la bodega para ingresar al cubículo, asignado en el sorteo.

 A las 09:00 en punto. se inicia inmediatamente la preparación del menú, 15 minutos antes de que empiece el tiempo de servicio el juez de piso anunciara a cada chef  para que inicie el emplatado. (10:45) y si el participante inicio como en este ejemplo a las 09:00 am se empieza el montaje a las 10:45 y a las 11:00 en punto se abre la ventana para llevar los platos que se distribuyen de la siguiente manera:

1   para la mesa de exhibición y fotografía

3  para los jueces de degustación

Ø  CATEGORÍA  INDIVIDUAL COCINA CALIENTE

Los equipos de la categoría estarán conformados por 1 participante, que certifique su experiencia profesional, con una experiencia laboral mínima de 5 años, no importa la edad y que puede asistirse de un ayudante, que pude ser proporcionado por los organizadores o traerlo el participante. El que en ningún momento interviene en los procesos técnicos y que solo se limita a tareas de limpieza, no pudiendo participar en ninguna técnica culinaria evaluada por los jueces, en el caso de ganar medalla de oro, plata  o bronce, la medalla es únicamente para el profesional y se entregara un certificado al asistente.

 

El participante tendrá una hora cuarenta y cincominutos (105 minutos) para realizar un menú de 1 curso planteado de la siguiente manera:

                           

PLATO PRINCIPAL (250 a 280 grs.)    

                                  

 

Las destrezas serán evaluadas durante el desarrollo de la competencia, y tendrán que obligatoriamente utilizar tres elementos dentro del diseño del menú:

 

   ● Los ingredientes obligatorios serán asignados una vez recibidas las planillas de inscripción de cada equipo
 

Estos productos han sido escogidos por el comité organizador para ser utilizados en forma obligatoria, dentro del menú.

 

 Es requisito usar estos tres productos pero el participante tiene la libertad del uso de otros productos.

El participante tendrá 105 minutos para preparar el menú sirviendo 4 platos del curso.

                         

Dentro de este tiempo se utilizaran 90 minutos para la competencia y 15 minutos para la limpieza.

Quiere decir que si el chef empieza a las 09:00 am tendrá que presentarse media hora antes para elaborar el mise en place (los productos y vegetales deben de entrar al cubículo sin pelar y sin cortar) y tomar todos los productos de la bodega para ingresar al cubículo, asignado en el sorteo.

 A las 09:00 en punto se inicia inmediatamente la preparación del menú.15 minutos antes de que empiece el tiempo de servicio el juez de piso anunciara a cada chef  para que inicie el emplatado. (10:15) y si el participante inicio como en este ejemplo a las 09:00 am se empieza el montaje a las 10:15 y a las 10:30 en punto se abre la ventana para llevar los platos que se distribuyen de la siguiente manera:

1   para la mesa de exhibición y fotografía

3  para los jueces de degustación                                                    

Ø  CATEGORÍA REPOSTERÍA
 

  la categoría es individual,  1 solo participante, que certifique participar en un programa educativo a nivel escolar o universitario o una experiencia laboral mínimo de 2 años y que puede asistirse de un ayudante, que pude ser proporcionado por los organizadores o traerlo el participante. El que en ningún momento interviene en los procesos técnicos y que solo se limita a tareas de limpieza, no pudiendo participar en ninguna técnica culinaria evaluada por los jueces, en el caso de ganar medalla de oro, plata o bronce, la medalla es únicamente para el profesional y se entregara un certificado al asistente.

 

    El participante tendrá una hora cuarenta y cincominutos (105 minutos) para realizar un menú de 1 curso planteado de la siguiente manera:

      

   1 DUO DE POSTRES  FRIOS O CALIENTES PARA     4 PERSONAS          (130 a 150 grs.)                              

   Las destrezas serán evaluadas durante el desarrollo de la competencia, y tendrán que obligatoriamente utilizar dos elementos dentro del diseño del menú:

● Los ingredientes obligatorios serán asignados una vez recibidas las planillas de inscripción de cada equipo 
 

  Estos productos han sido escogidos por el comité organizador para ser utilizados en forma obligatoria, dentro del menú que se conformara de:

4 Postres de c/u    

     

   Estos productos tendrán que estar presentes como componente obligatorio en los postres que competirán, el equipo participante podrá incorporar salsas, decoraciones en caramelo o chocolate o cualquier elemento adicional que desee utilizar para la presentación de los postres.

   Dentro de este tiempo se utilizaran 90 minutos para la competencia y 15 minutos para la limpieza.

   Quiere decir que si el chef empieza a las 09:00 am tendrá que presentarse media hora antes para elaborar el mise en place (los productos y vegetales deben de entrar al cubículo sin pelar y sin cortar) y tomar todos los productos de la bodega para ingresar al cubículo, asignado en el sorteo.

  A las 09:00 en punto se inicia inmediatamente la preparación del menú.15 minutos antes de que empiece el tiempo de servicio el juez de piso anunciara a cada chef para que inicie el emplatado. (10:15) y si el participante inicio como en este ejemplo a las 09:00 am se empieza el montaje a las 10:15 y a las 10:30 en punto se abre la ventana para llevar los platos que se distribuyen de la siguiente manera:

1 para la mesa de exhibición y fotografía

3 para los jueces de degustación

 

INFORMACION ADICIONAL

 

Es permitido el uso de masas de hojaldre, filo y de arroz o cualquier otro tipo de masa compleja, las masas simples deben ser elaboradas durante la competencia. No es permitido el uso de prefabricadas como la salsa final de una receta, únicamente como complemento.

Los fondos, caldos o bases se permiten previamente elaborados.

Los organizadores proporcionarán platos de 32 cm. de diámetro y platos soperos para el montaje de su menú. Se permite el uso de otro tipo de vajilla que el proporcionado por los organizadores, que deberá traer cada participante, debiendo proorcionar al jurado un juego de platos identicon a los utilizados a fin de tarar los pesos correspondientes..

 

Es sugerido que las cantidades de los ingredientes a utilizar sean muy precisas para no tener desorden y desperdicio, lo cual será evaluado por los jueces para el puntaje final.

Cualquier incumplimiento de las reglas o comportamiento fuera de lugar llevará una sanción en el puntaje final o la descalificación del competidor.

 Los jueces tendrán la última palabra al surgir cualquier problema de esta naturaleza.  El puntaje final es inapelable.

EQUIPOS Y UTENSILIOS POR CADA MODULOS DE COMPETENCIA:

Equipo Pesado

            1      estufa de 4 hornillas

            2      mesas de trabajo tipo isla de 2mt.x70cm

            1      horno

            1      refrigerador

            1      estante plástico para almacenar utensilios

            1      lavadero de platos y ollas

                               

Equipo Eléctrico:

            1      Batidora

            1      licuadora 0.75 ltr

            1      horno microondas

          

Menaje y Utensilios:

            2      tablas de picar

            1      colador chino.

            2      tazones de 31cm. 

            1      batidor francés

            2       cucharetas de 28 cm.

            1      espátula perforada de 7.6 cm.

            1      sartén  tipo (saute) de 27 cm.

            2      sartenes de aluminio

            2      ollas con mango de 3,5 ltr.

            2      bandejas de aluminio para horno

NOTA: Todos los artículos detallados se encontrarán en cada módulo con las mismas características para todos los participantes. 

Adicionalmente la vajilla reglamentaria es blanca. Se proveerá

Si se requieren de vajilla especial o herramientas especiales, cada equipo deberá encargarse de suministrarlo.

EN LO REFERENTE A LOS INGREDIENTES, LA ORGANIZACIÓN DEL EVENTO PROVEERA LOS INGREDIENTES OBLIGATORIOS, LOS RESTANTES DEBERÁN SER TRAIDOS POR LOS EQUIPOS PARTICIPANTES.

Nota: Es importante que conozcan que cualquier  requerimiento especial debe ser aportado por el equipo participante. (Utensilios, equipos o ingredientes especiales que no estén  en la lista que se inserta en este reglamento.

INSCRIPCION Y ENTREGA DE RECETAS

El día antes de la competencia (14 de Marzo) durante el sorteo y congresillo, el representante del equipo entregará 3 carpetas al representante del comité organizador designado para esto. En estas constarán las recetas a preparar.

Cada receta debe detallar los ingredientes, el procedimiento y el valor kilocalorico; además se debe entregar una foto de cada receta a preparar, aquella persona que no entregue su receta no podrá participar el día de la competencia. También se deberá incluir los nombres de los participantes, del representante y la institución o estado que representan.

SISTEMA DE PUNTUACION PARA LA COPA GASTRONÓMICA LE ‘GOURMET CUICINE 2014

Todos los participantes inician con 100 puntos los que al final se dividen entre 2.5 para llegar a un máximo de 40 puntos, con los que se obtendrá el siguiente cuadro:

MEDALLA DE ORO:                        36 - 40        PUNTOS

MEDALLA DE PLATA:                    32 - 35.99   PUNTOS

MEDALLA DE BRONCE:                28 - 31.99   PUNTOS

DIPLOMA DE PARTICIPACION:  a todos los participantes

PARAMETROS DE CALIFICACION

LO QUE LOS JUECES EN LA COCINA EVALUARAN:

1.     Organización:

·       Mesa de trabajo ordenada durante y al final de la competencia.

·       Trabajo sistemático y adecuado manejo de herramientas.

2.     Sanidad:

·       Tablas de picar.

·       Cuchillos limpios y afilados.

·       Utilización debida de la toalla de cocina, lavado frecuente de manos.

3.     Fluidez de trabajo:

·       Ver un orden de trabajo y una lógica progresión de los platos. Por ejemplo, no tener que picar ajo, cebolla, hierbas en varias ocasiones.

4.     Técnicas de Cocción y Destrezas:

·       Seguir técnicas clásicas de cocción que deberán estar de acuerdo a las técnicas utilizadas con los platos representados en el menú. 

·       También se observa la variedad y cantidad de técnicas utilizadas. Si hay productos con hueso o espinas, que la técnica utilizada sea eficiente.

5.     Tiempo:

·       Muy importante ver el adecuado uso del tiempo durante la competencia y lograr terminar cada uno de los platos en su debido momento.

LO QUE VERAN LOS JUECES EN LA DEGUSTACION:

1.     Métodos de Servicio y su Presentación:

·       La comida caliente, está caliente. La comida fría, está fría (incluyendo los platos).

·       Comida  fresca, colorida, visiblemente sazonada, presentada con cierta altura y fácil de comer. Uniformidad y debida presentación.

2.     Tamaño de las porciones y balance nutricional:

·       Si los componentes de los platos están balanceados y complementan al ingrediente principal.

·       No recargar de salsas y guarniciones.

3.     Compatibilidad de los ingredientes:

·       El colorido debe estar en armonía y la cantidad de ingredientes debe   estar en acuerdo proporcional con el resto del plato.

4.     Creatividad y Practicidad:

·       El plato debe mostrar originalidad y creatividad. Si se utiliza una técnica clásica debe haber un cambio que vuelva al plato innovador.

5.     Sabor, Gusto, Textura y Cocción:

·       Si resalta bien el sabor del plato. Las temperaturas de las carnes deben   ser apropiadas.

·       Las técnicas puestas en el menú a utilizar deben ser bien desarrolladas y aplicadas. Las texturas deben ser apropiadas.

PREMIACION Y ENTREGA

Categoría Junior:

○      El Trofeo será entregado a la escuela que se representa.

○      Las Medallas se otorgarán a cada miembro del equipo.

Categoría Sénior:

○      El Trofeo será entregado a la escuela o institución que se representa.

○      La Medalla se otorgará al participante principal y a los asistente.

Categoría individual:

○      El Trofeo será entregado a la escuela, institución o restaurante que se representa, o al Chef si este viene por cuenta propia.

○      La Medalla se otorgará al participante principal

Categoría Repostería

○      El Trofeo será entregado a la escuela o institución que se representa, o al Chef si este viene por cuenta propia.
 

○ La Medalla se otorgará al participante principal

.

NOTA IMPORTANTE

De acuerdo a este sistema de evaluación las medallas son independientes de los lugares que ocupen las escuelas o instituciones participantes, por tanto se hará merecedor del primer lugar el equipo que obtenga la más alta puntuación de la competencia, sin importar que tipo de medalla haya obtenido, es decir que el primer lugar pudiera no obtener medalla de oro necesariamente.

 

IMPORTANTE

Este reglamento no será modificado ya que está aprobado por  la Asociación de Chef, Cocineros y Afines  de Venezuela. (ACCAV)